Alubias blancas ( de origen nacional )
Cebolla
Tomate
Pimentón de la Vera
Oreja de cerdo
Aceite
Agua
Pimienta
Sal
Poner la noche anterior las alubias a remojo , al día siguiente cambiar el agua , enjuagar y ponerlas a cocer con agua fría , sólo cubriéndolas
Cuando empiecen a hervir , asustar añadiendo un vaso de agua.
En una sarten sofreimos la cebolla y el tomate, cuando esté listo el sofrito le añadimos una cucharadita de pimenton de la Vera y removemos para que no se queme.
En un vaso batidor ponemos el sofrito ( si es necesario se le añade un poco de agua de cocción de las alubias) lo trituramos y vertimos este majado en la olla ,
La oreja que previamente hemos troceado y hervido 15 minutos en una olla aparte , la escurrimos y la añadimos al guiso.
Añadimos una pizca de pimienta
Lo dejamos hervir a fuego lento durante una hora y media y rectificamos de sal
Dejamos reposar mínimo una hora , hora y media
Opcionalmente yo le he añadido una guindilla sin romper a mitad de cocción.
No remover , con ningún utensilio ya que rompería las alubias , simplemente con unos movimientos a la cazuela es suficiente y ayudará a que el guiso salga un poco más espeso.
Receta by Javier Carbonell